【酸甜藕丁#家常菜#秋季莲藕最快速最入味的打开方式】

【资料图】

莲藕变形之最快速入味的做法

莲藕，因为独特的口感，很多人做的时候，都喜欢根据季节的变幻做不同的菜品，夏天，凉拌，当下酒菜；春秋天，清炒，当开胃菜；冬天，炖煮，当养生汤。这个季节，餐桌上营业必备的自然就是这道清炒莲藕了，阿飞之前也做过清炒藕片，口感是清淡为主，作为一美食的搬运工的厨子，阿飞当然更要追求食物的千般做法，万般滋味，今天和大家分享一道酸甜口的清炒藕丁做法，不仅口感不一样，做法也是更加极致再现莲藕脆爽的口感、完美保留莲藕的营养属性，操作也是融合了调汁、悼水、爆炒的烹饪方式，秒速让莲藕既脆爽又酸甜，开胃又入味，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【酸甜藕丁】特点—酸甜可口开胃下饭

材料准备：

【主料】莲藕一节

【配菜】青红椒/生姜/葱/花椒/干辣椒

【配料】食盐2克/白糖15克/陈醋10克/生抽10克/胡椒粉1克/鸡粉2克

——【具体制作方法】——

第一步：配菜——我们准备洗净的莲藕一节，把外皮削干净，先切成厚片，再切成菱形块，然后再切一点青红椒片，为菜品增色，生姜，切成菱形片，葱白，切成马蹄片，放在同一个盆中，再放入几粒花椒，几粒干辣椒备用~

莲藕要挑较粗短外形饱满的藕节，成熟度足，口感也更好

第二步：调汁——接着，我们来调酸甜汁，盆中加入食盐2克，白糖15克，陈醋10克，生抽10克，胡椒粉1克，鸡粉2克，再加入适量的凉开水，搅拌均匀即可~

提前调好酸甜汁，可以减少莲藕炒制时间，降低清炒对于藕丁脆爽的破坏，充分保留藕丁脆爽的口感

第三步：悼水——食材全部准备好以后，我们把藕丁焯一下水，悼水的时候可以放入一点白醋和植物油，水烧开以后，把莲藕和青红椒倒入锅中，焯水2分钟左右，莲藕断生以后倒出，快速用清水冲洗几下，以免莲藕回软~

焯水的时候，白醋能防止莲藕氧化变黑，植物油能在莲藕表面形成油膜，防止营养流失，很多人悼水的时候都会忘记这一步，导致莲藕色泽不好看口感也差些

第四步：翻炒——锅内烧油，油烧热以后，倒入葱姜等小料一起翻炒，炒出香辣味以后，把莲藕和青红椒倒入锅中，调好的碗料再搅拌一下，也倒进去，这个时候转成大火，颠锅翻炒30秒钟给莲藕入味~

料汁倒进去以后，一定要大火翻炒，才能够让莲藕快速入味，因为莲藕已经悼过水，所以翻炒时间一定要短，时间长了会影响莲藕脆爽的口感

第五步：出锅——同时把汤汁收浓，再勾入少许水淀粉，让调料更好的依附在莲藕表面，翻匀后即可出锅装盘 ~

勾入淀粉时间一定要在菜九分熟时进行，过早勾芡会使汤汁发焦，过迟勾芡会使菜受热时间长，失去脆嫩的口味