由于消费群体的年轻化，以及消费需求趋于方便、快捷，即食滋补品市场逐渐主导市场，即食享用的“轻滋补”理念逐渐推广开来。对花胶这一食补原料被公众广泛认知，业内人士认为，花胶行业的快速发展对其标准化、规范化提出了更高的要求，未来应通过整顿行业乱象、完善相关产品评价标准，从而促进花胶行业高质量发展。

到2025年花胶市场规模大至232亿元

消费者需求和态度的转变直接影响了中式滋补市场的发展进程。相关数据显示，近年来中国滋补品行业呈现出快速增长的态势，以高出全球行业平均增速4%—6%的态势快速发展。与此同时，中式滋补品牌也在积极拥抱变化，试图借助技术迭代，以传统滋补品牌为基地，提供满足当代消费者需求的中式新滋补品牌。其中，花胶就是一个由品牌焕新引领行业升级的典型品类。

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花胶，又名鱼胶，鱼肚，是各种鱼类鱼鳔的干制品。将新鲜的鱼鳔从鱼体内取出，剥去鳔壁的薄膜、脂肪层等并洗净，之后进行晾晒或风干，制成的干制品即花胶。华南农业大学食品学院副院长杜冰表示，花胶的核心营养成分主要是胶原蛋白、透明质酸和弹性蛋白，干花胶富含的天然胶原蛋白含量达84%，还有5%的弹性蛋白和透明质酸等物质，营养密度较高。

随着国民生活水平的提升，我国的花胶行业规模逐年扩大。据统计，2021年我国花胶市场规模达到90亿元，预计到2025年增长至232亿元，2020—2025年复合年均增长率为24.68%。

从市场来看，普通等级的花胶价格每斤约1200元，高等级的则每斤卖到了约5000元，相比2022年同期上涨了20%左右。业内人士预测，花胶在未来滋补市场的发展潜力无限。

调查报告显示，消费者越来越重视养生，超过一半的国内消费者倾向于从“食补”来进行自身滋养。我国超七成花胶消费人群年龄在35岁以下，消费频次高，购买金额大。随着更多以年轻人为代表的新消费人群加入，“倒逼”传统花胶滋补赛道的市场变革，朝着更适合年轻人消费心理、消费习惯、消费方式的方向发展，这给花胶新滋补品牌的发展提供了更多的机会。

《2022—2027年花胶行业深度调研及投资价值研究咨询报告》预测，未来花胶行业参与者会逐渐采取原材料源头直采，或者通过自建原材料生产基地的方式，对产业链上游原材料进行品质控制。在产业链中游，花胶品牌商将会根据公司产品检验标准，从供应商的选择、验厂、抽样检验、出厂检验等环节把控产品质量；在产业链下游，数字化信息管理系统打通线上线下的消费场景，花胶品牌商可以以消费者实际需求为指导，减少滞销商品生产，同时也可以精准对接消费者，带来更好的购物体验。

即食类花胶产品成热门

因花胶需要长时间泡发炖煮，且稳定性较差、有较重的腥味，这对加工者提出了较高的要求。相较于手工慢炖，即食花胶、鲜炖花胶以其方便、快捷的特点，受到越来越多的消费者的喜爱。《年轻人养生消费趋势报告》指出，随着线上中式滋补消费愈发火热，即食燕窝、即食阿胶、即食花胶等即食滋补品，成为养生消费市场的热门产品。

《2022—2027年中国鱼胶行业市场全景评估及发展战略规划报告》显示，花胶新滋补品类优势显著，将逐渐改变花胶市场的格局，即食花胶和鲜炖花胶将主导市场，但仍会有更多新品类出现。预计到2025年，我国花胶市场品类结构中花胶新滋补品类占比提升至53.5%，传统干花胶占比下降至46.5%。

但是，花胶市场上产品形式五花八门，品质和价格差异巨大，安全性难以判定，消费者往往不知道如何正确选择。不仅如此，目前国内花胶产品缺少相关标准，制约了市场发展。

业内人士表示，花胶行业的快速发展对标准化、规范化提出了更高的要求。挑选花胶时，品质是放在首位的。选择好的原材料是产品稳定出品的关键，还应健全产品的溯源机制，让产品从源头、通关到工厂加工等环节都清晰可查。

今年2月，由中国食品工业协会携手企业制订的《鲜炖花胶》团体标准（以下简称“标准”）发布。该标准对鲜炖花胶全产业链中各环节的操作过程与管理体系做出了系统性规范，明确了鲜炖花胶产品的定义、加工工艺和口感，规定了鲜炖花胶产品的标志性指标等。

标准规定，鲜炖花胶是以花胶（干鱼鳔）或鱼鳔为主要原料，添加或不添加水、乳、谷物、食用花卉、蔬菜、水果、糖和食用盐等辅料，经浸泡、清洗、挑拣、调配、灌装、密封等工序生产的口感鲜糯、可直接食用的产品。

鲜炖花胶的固形物含量为花胶的固形物、蛋白质含量和羟脯氨酸含量，同时确定了各种固形物的理化要求。例如，花胶固形物的指标值为大于等于45%；蛋白质指标值为大于等于6.0克/100克；羟脯氨酸指标值为大于等于0.40克/100克。标准通过明晰重要营养参考标准，既让鲜炖花胶生产者有章可循，有助于确保食品安全，也保障消费者可以轻松选择新鲜、营养的鲜炖花胶产品。

杜冰表示，标准通过对鲜炖花胶产品的定义、原料、品质、花胶固形物含量等进行系统梳理、提炼完善和科学分类，明确具体的质量指标项、指标值以及检测方法，有效凸显和保障花胶的营养价值。随着花胶市场的不断扩大，需要不断完善相关产品评价标准，从而促进花胶产品品质提升、推动花胶行业规范发展。

（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年05月23日06版)

（责编：王佳仪）